A partir de la consideración de que el maíz es el principal cultivo de México, en cuanto a superficie sembrada y volumen de la producción obtenida, y de que la tortilla de maíz nixtamalizado es el principal componente de la alimentación de la población; se analiza el proceso de producción, distribución y consumo del complejo maíz-tortilla, para proponer algunas alternativas que faciliten el acceso físico y económico a una tortilla de calidad.

Contenido

1. Estadísticas básicas del maíz. 

2. Datos básicos del consumo de tortilla.

3. Comparativo de precios maíz-tortilla.

4. Sistemas de elaboración de tortilla.

5. Alternativas.