Se analizan los cuatro pilares de la Seguridad Alimentaria: 1) La disponibilidad física de los alimentos; 2) El acceso económico y físico a los mismos; 3) Su utilización biológica; y 4) La estabilidad en el tiempo. Si bien existe en México una moderada disponibilidad de alimentos, hay al menos dos aspectos que preocupan: la dependencia de las importaciones y los 7 millones de habitantes que padecen pobreza extrema alimentaria, que viven principalmente en las zonas rurales.

Contenido

Introducción 

1. Disponibilidad física de los alimentos en la ruralidad en México

2. Acceso económico y físico

3. Utilización biológica de los alimentos

4. Estabilidad en el tiempo